LE CHEF JEAN SULPICE REMPORTE LE 10ème PRIX CHAMPAGNE COLLET DU LIVRE DE CHEF AVEC « CAKE » AUX EDITIONS FLAMMARION !
Depuis sa création en 2013, le Prix Champagne Collet du Livre de Chef récompense le Chef qui, par la publication d’un livre, a su mettre en valeur et transmettre son savoir-faire gastronomique avec audace, excellence et sincérité, des valeurs partagées par la Maison Collet depuis 100 ans. Chaque année, un jury de professionnels – du monde de la gastronomie et du vin, de l’édition et de la photographie – examine le contenu rédactionnel, la qualité des illustrations, l’originalité, le graphisme et la qualité de fabrication des ouvrages de chef en compétition.
Pour sa 10e édition anniversaire, le prestigieux jury, a choisi de récompenser le Chef doublement étoilé officiant à l’Auberge du Père Bise à Talloires, Jean Sulpice, pour son livre « Cake », paru aux éditions Flammarion !
Le Chef révèle avoir porté haut et fort son projet, au-delà des à priori. Jean Sulpice, Chef de cuisine et Chef de famille, propose dans ce nouveau livre de partir à la découverte de la pâte à cake, pour en faire presque tout sauf des cakes justement, ou en tout cas des cakes qui ne ressemblent pas à ce qu’on a l’habitude de voir… Des cakes salés, comme le cake vapeur livèche & noisette, les croûtons cake aux morilles & comté, cake farci au chou-fleur et curry, cake huître & seigle, cromesquis cake aux escargots ou encore cake maïs, foie gras, pigeon façon pithiviers… Des cakes sucrés, biscuit cake, tarte feuilletée fruit de la passion, roll cake choco jasmin, pancake de Savoie myrtilles, cocktail cake rhum-banane…
Au gré des saisons, le Chef entretient une osmose rare avec la nature. Son respect est permanent tant il lui rend hommage à travers une cuisine épurée, audacieuse ; en un terroir oscillant entre lac et montagne. L’Auberge du Père Bise offre à Jean Sulpice le privilège de faire résonner les Savoies au-delà des simples sensations primaires. Avec le bon concours de ses producteurs qu’il sélectionne avec rigueur et passion, Jean Sulpice préserve un objectif inchangé : celui de révéler dans l’assiette la beauté et la richesse des saisons. Une passion éternelle pour la nature où il lui faut être – en tout temps – attentif, sensible à ses humeurs, à ses mouvements, ses murmures.
Champagne Collet et le jury félicitent l’ensemble des Chefs de l’édition 2022 pour avoir apporté leur pierre à l’édifice de la littérature culinaire avec beaucoup de créativité et de passion :
Sébastien Bras, Restaurant Bras, Le Suquet**, à Laguiole, Livre « Le Goût de l’Aubrac », éditions Phaidon,
Anthony Denon, Restaurant Le Baudelaire*, à Paris, Livre « Il en reste », éditions Solar,
Alan Geaam, Restaurant Alan Geamm*, à Paris, Livre « Mon Liban », éditions Hachette Cuisine,
Kei Kobayashi, Restaurant Kei***, à Paris, Livre « Kei III », éditions Flammarion,
Régis Marcon, Restaurant Marcon***, à Saint-Bonnet-Le-Froid, Livre « Fruits », éditions de La Martinière,
Jean Sulpice, Restaurant L’Auberge du Père Bise**, à Talloires, Livre « Cake », éditions Flammarion,
Glenn Viel, Restaurant l’Oustau de Baumanière***, Les Baux de Provence, livre « Dans la tête de Glenn Viel », éditions Le Cœur des Chefs.
Le Jury 2022 était composé de :
Gwilherm de Cerval
Alicia Dorey
Déborah Dupont
Charlotte Langrand
Claire Pichon
Philippe Vaurès Santa Maria
La remise du Prix a eu lieu à Aÿ le mardi 29 novembre par Emmanuel Littière, Directeur Général du Champagne Collet, au cœur de la Villa Collet et de l’univers Art Déco
de la Maison, accompagnée par les cuvées Champagne Collet et les mets de la Cheffe Chloé Charles du Restaurant Lago à Paris.
Depuis 1921, Champagne Collet élabore des vins mettant à l’honneur le savoir-faire de ses vignerons propriétaires. La grande diversité et la qualité de ses terroirs permettent à Champagne Collet de sublimer les grandes tables.