22 sept 2017
6ème dîner du Prix Collet 2017
C′est une cuisine précise et généreuse, qui a ravi le jury du Prix Champagne Collet du Livre de Chef le jeudi 21 septembre !
C′est une cuisine précise et généreuse, qui a ravi le jury du Prix Champagne Collet du Livre de Chef le jeudi 21 septembre !
Le Chef Pascal Borrell a proposé un menu issu de son premier ouvrage "Pascal Borrell Terroirs Marins" publié aux éditions Les escales Catalanes, composé de produits provenant de la côte rocheuse méditerranéenne dont il est originaire.
Après avoir officié dans les cuisines de grands restaurants étoilés français il revient sur sa terre natale, il ouvre Le Fanal à Banyuls-sur-Mer et voit son travail récompensé en 2001 par une étoile au Guide MICHELIN FR puis par le titre de Meilleur Chef Régional en 2016 par le Gault&Millau !
Le jury a particulièrement apprécié le tartare de dorade royale iodée, coco-concombre, caviar et plancton marin servi avec la cuvée Champagne Collet Extra Brut, ou encore le homard bleu de casier, civet au Banyuls Rimage, agrumes, assorti à la cuvée Champagne Collet Brut Rosé.
Crédit photo : Pierre Lucet-Penato
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Le jury a particulièrement apprécié le tartare de dorade royale iodée, coco-concombre, caviar et plancton marin servi avec la cuvée Champagne Collet Extra Brut, ou encore le homard bleu de casier, civet au Banyuls Rimage, agrumes, assorti à la cuvée Champagne Collet Brut Rosé.
Crédit photo : Pierre Lucet-Penato